CASTAGNOLE ALLA RICOTTA

CASTAGNOLE ALLA RICOTTA

Conoscete le Castagnole? Beh, devo ammetterlo, io fino a poco tempo fa ne ignoravo l’esistenza e alla semplice vista le avrei sicuramente scambiate per delle comuni frittelle. In realtà si tratta di un dolce della tradizione carnevalesca molto diffuso in Italia, soprattutto al centro nord, dove vengono preparate in vari modi, a volte anche ripiene di ottima crema pasticcera.

CASTAGNOLE ALLA RICOTTA

Le castagnole, o favette, si preparano con pochissimi ingredienti, si friggono (e certo, siamo a Carnevale! Pensavate di scamparvela?!) e sono subito pronte da gustare, calde calde, ricoperte di zucchero semolato o a velo oppure intinte nel miele o bagnate all’alchermes. Quella che vi propongo io, invece, è una versione con ricotta nell’impasto, che a me nei dolci fa sempre impazzire!

Fragranti fuori e morbide dentro, sono un dolce che fa capitolare grandi e piccini. Al loro profumo è impossibile resistere! Infatti, sebbene la ricetta originale preveda di aromatizzarle con il liquore all’anice, io ho voluto sperimentare la versione senza alcol utilizzando il succo d’arancia. Il risultato? Promosso a pieni voti!

CASTAGNOLE ALLA RICOTTA

Direi che è proprio il caso di provarle… anche perché sono velocissime e si sporca una sola ciotola! Il mio unico suggerimento è quello di mangiarle appena pronte perché, come spesso succede con i dolci fritti, conservandole perderebbero di fragranza. Preparatele per festeggiare il Carnevale all’insegna della dolcezza, e vi assicuro che insieme alle chiacchiere vi faranno fare un figurone!


CASTAGNOLE ALLA RICOTTA

Difficoltà: facile

INGREDIENTI (per 30/50 pezzi circa)

  • 140 g di ricotta fresca
  • 60 g di zucchero semolato
  • buccia grattugiata di un’arancia piccola
  • 1 uovo medio
  • ½ tazzina da caffè di spremuta d’arancia
  • un pizzico di sale
  • 230 gr di farina 00
  • ½ bustina di lievito vanigliato per dolci

PROCEDIMENTO

In una ciotola mischiate la ricotta ben sgocciolata con lo zucchero e la scorza fino ad amalgamare bene il tutto. Passate poi all’uovo e al succo d’arancia mescolando ancora. Infine aggiungete 200 gr di farina e il lievito setacciati insieme al sale e impastate bene. Trasferitevi su una spianatoia e aggiungendo poco a poco la farina restante formate un panetto compatto e un po’ appiccicoso.

Mettete a scaldare l’olio in una padella dai bordi alti e intanto iniziate a formare le palline staccando poco per volta un po’ d’impasto dal panetto. Per aiutarvi, infarinatevi leggermente le mani: in questo modo le palline si formeranno con facilità. Vi consiglio di formare delle palline piccole per due motivi: contando la presenza del lievito nell’impasto, in cottura raddoppieranno di volume e, inoltre, castagnole troppo grandi rischierebbero di bruciare fuori e restare crude al centro.

Quando l’olio sarà ben caldo (se avete un termometro da cucina, state attenti a non superare i 180°), iniziate a friggere poche palline per volta avendo cura di rigirarle di tanto in tanto fino a doratura. Una volta cotte, riponetele su carta assorbente e tuffatele da tiepide nello zucchero semolato (che aderirà perfettamente!). Gustatele il giorno stesso.

CASTAGNOLE ALLA RICOTTA

NOTE

  • Non abbiate paura se l’impasto risulta appiccicoso: deve essere così! Limitatevi a sporcarvi le mani di farina solo per facilitare la formazione delle palline.
  • Quando friggete, non esagerate con il numero di palline altrimenti la temperatura dell’olio si abbasserà bruscamente rendendo il fritto disomogeneo.
  • Potete cuocerle anche in forno statico già caldo a 180° per un quarto d’ora circa. Poi spolverizzatele con lo zucchero a velo.

Se provate una mia ricetta e pubblicate una foto su Instagram, ricordate di taggarmi (@saraguida5) o di usare l’hashtag #perAmore_ciboinviaggio.
Sarò felicissima di vedere quello che avrete preparato!

Sara

2 pensieri su “CASTAGNOLE ALLA RICOTTA

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