MIGLIACCIO NAPOLETANO

MIGLIACCIO (TORTA DI RICOTTA E SEMOLINO)

Per concludere in bellezza la settimana del Carnevale, vi propongo un dolce non buono… di più! Il Migliaccio è un dolce tipico napoletano di origini contadine, non fritto (e questa a Carnevale è una bella novità!), a base di ricotta e semolino. Il suo nome, però, si riferisce all’uso della farina di miglio nella versione originaria. È una torta dalla consistenza cremosa, molto umida e profumata. Si scioglie letteralmente in bocca!

MIGLIACCIO NAPOLETANO

Il Migliaccio conquisterà tutti quelli che, come me, adorano la ricotta nei dolci. Il suo sapore, infatti, vi ricorderà molto quello della pastiera o delle sfogliatelle (ah, se potessi tornare a Napoli con uno schiocco di dita!) e risulterà piacevolissimo al palato grazie al suo aroma delicato di vaniglia e agrumi.

Essendo un dolce molto antico, la sua preparazione non richiede affatto sforzi particolari. Il Migliaccio, infatti, è molto rapido ed è la classica torta dal successo assicurato! È unico nel suo genere e merita di essere provato almeno una volta, anche se vi posso assicurare che non vi fermerete solo a quella…!


MIGLIACCIO NAPOLETANO

(torta di ricotta e semolino)

Difficoltà: facile

INGREDIENTI (per uno stampo di ø20-24cm)

  • 500 ml di latte intero
  • 130 ml di acqua
  • 40 gr di burro
  • scorza di un limone e di un’arancia
  • 150 gr di semolino
  • 3 uova
  • 220 gr di zucchero semolato
  • una fiala d’aroma alla vaniglia
  • un pizzico di sale
  • 350 gr di ricotta confezionata (è più cremosa)

PROCEDIMENTO

Portate a sfiorare il bollore il latte assieme al burro a pezzetti, all’acqua e alla scorza grattugiata di limone e arancia in una pentola abbastanza capiente. Quando tutto si sarà sciolto e starà iniziando a bollire, abbassate la fiamma e versate il semolino a pioggia mescolando continuamente con una frusta a mano fino a quando non si addensa (tipo polenta). Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.

MIGLIACCIO NAPOLETANO

Nel frattempo, montate molto bene le uova con lo zucchero, il sale e il contenuto della fiala alla vaniglia fino a farle triplicare di volume. Unite poi la ricotta ben sgocciolata e mescolate ancora, ma a velocità più bassa. Una volta amalgamato il tutto, versatelo sul composto di semolino e, direttamente nella pentola, mescolate ancora una volta tutto l’impasto fino a distribuire bene il semolino ed evitare la presenza di grossi grumi.

Imburrate e spolverizzate di semolino una tortiera e versateci dentro il composto. Infornate in forno statico già caldo a 200° per 60/70 minuti circa fino a quando, facendo la prova stecchino, la torta risulterà cotta (i tempi dipenderanno anche dalla grandezza dello stampo usato: in uno stampo più grande la torta risulterà più bassa e cuocerà prima!). La consistenza sarà quella di un budino, quindi appena sfornata è normale che vi sembri ancora un po’ molle. L’importante è che lo stecchino non venga fuori sporco di impasto ancora liquido. Se dopo i primi 40 minuti la torta dovesse scurirsi eccessivamente in superficie, copritela con un foglio di alluminio per ultimare la cottura. Dopo aver sfornato, lasciate raffreddare e compattare bene per qualche ora, poi sformate e decorate con zucchero a velo.

MIGLIACCIO NAPOLETANO

NOTE

  • In alcune versioni sono previsti anche i canditi, quindi potete aggiungerli all’impasto come ultimo passaggio prima di versarlo nello stampo (50 gr circa).
  • Il Migliaccio si conserva chiuso in una tortiera a temperatura ambiente per 4 giorni circa. In alternativa potete conservarlo anche in frigorifero.

Se provate una mia ricetta e pubblicate una foto su Instagram, ricordate di taggarmi (@saraguida5) o di usare l’hashtag #perAmore_ciboinviaggio.
Sarò felicissima di vedere quello che avrete preparato!

Sara

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